Receita: Bolo de Morango com o Blend "Amazing Sencha" da Amigos do Chá

Complementando a matéria que escrevi "Utilizando Chá como Ingrediente", eis mais um exemplo de como enriquecer uma simples receita de bolo e torná-la marcante. Nesta ocasião utilizei o blend "Amazing Sencha" da marca Amigos do Chá que veremos abaixo, encaixa bem na massa é um páreo perfeito para o morango.

Bolo de morango com chá verde aromatizado

Blend Amazing Sencha

O blend Amazing Sencha possui como base o chá verde e tem adição de diversas frutas (banana, maçã, figo, etc.). O sencha, apesar de ter a sua delicadeza, possui o corpo bem presente diante das frutas adicionadas, dando a ligação vegetal entre elas, equilibrando os aromas além de estar presente em sabor. Esta combinação levemente citrica e adocicada combina perfeitamente com o recheio de morango do bolo, abraçando o mesmo como se fosse mais uma fruta em sua composição só que com um pouco mais de destaque para a mesma. A cobertura de matcha dá mais um complemento ao chá verde do blend, equilibrando também a doçura do bolo como um todo.

Apesar deste bolo ter muitas etapas em sua receita, apenas a massa com uma cobertura ou ele puro já é um bolo repleto de sabores que agradará muito no chá da tarde!

Bolo de Morango com o Blend "Amazing Sencha" do Chá, Arte e Vida!

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Este bolo possui 3 etapas, a massa (é uma massa esponja), o recheio (creme de confeiteiro) e a cobertura (creme de manteiga suíço). É indicado fazer o recheio e cobertura com antecedência pois ambos necessitam de descanso na geladeira antes do uso.

MASSA

Ingredientes:

- 55 gr de manteiga sem sal

- 120 ml de leite integral

- 7 colheres de chá do blend Amazing Sencha

- 195 gr de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de fermento

- 3 ovos em temperatura ambiente

- ¼ colher de chá de sal

- 225 gr de açúcar

Preparo:

Combine a manteiga, leite e chá em uma panela, leve ao fogo até atingir 90°C, cubra e espere no mínimo meia hora antes de utilizar. Reserve.

Em outra tigela, misture a farinha e fermento. Reserve.

Com um batedor manual (fouet) misture os ovos com o sal. Passe para a batedeira e adicione o açúcar de forma contínua (lentamente e em baixa quantidade) até que atinja o ponto de fita - batendo em velocidade média-alta até que a massa fique bem leve, aerada e caia do batedor fazendo fitas.

Com o batedor manual, misture  delicadamente a manteiga morna com a mistura dos ovos. Adicione a mistura de farinha em 3 partes e mexa gentilmente a massa até que fique homogênea.

Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 20 minutos ou até que fique dourado.

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RECHEIO

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 62 gr de açúcar

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 37 gr de amido de milho

- 62 gr de açúcar

- 30 gr de manteiga

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 3 colheres de sopa de geléia de morango

Preparo:

Ferva o leite e açúcar. Reserve.

Misture as gemas e os ovos inteiros em outra tigela. Peneire o amido e açúcar nos ovos, bata até ficar cremoso.

Jogue o leite quente na mistura de amido aos poucos e volte a mistura ao fogo até ferver, misturando constantemente. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga e baunilha, misturando até ficar homogêneo.

Vire em uma tigela limpa e guarde com um plástico de cozinha tocando a superfície. Esfrie o creme em banho-maria o mais rápido possível e coloque na geladeira. Assim que esfriar, adicione a geléia de morango e misture bem (com batedor manual) e reserve.

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COBERTURA

Ingredientes:

- 248 gr de açúcar

- 3 claras de ovo

- 1/8 colher de chá de sal

- 454 gr manteiga sem sal, temperatura ambiente

- 2 colheres de chá de matcha

Preparo:

Misture as claras, açúcar e sal em uma tigela de metal. Coloque-a em banho maria, misturando sempre (manualmente), até que a temperatura chegue em 71°C.

Imediatamente coloque a mistura na batedeira até ponto de meregue, fazendo picos.

Adicione a manteiga uma colher por vez sem desligar a batedeira até que esteja totalmente incorporada. Vá adicionando colher por colher até que o merengue engrosse e esteja na consistência desejada. Adicione o matcha, misture bem e descanse a massa na geladeira.

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MONTAGEM

Vire o bolo de ponta-cabeça e corte-o ao meio em sua altura (existem ferramentas de confeitaria que ajudam na precisão do corte, senão utilize uma faca bem afiada e comece cortado as bordas até que o corte se encontre no meio). Passe o recheio em cima de uma das metades do bolo e em seguida coloque a outra metade em cima. Espalhe a cobertura de forma homogênea no topo e laterais, cobrindo qualquer imperfeição e deixando a superfície mais reta possível. Enfeite com bico de confeiteiro se desejar, e adicione pedaços de morangos frescos.

Servidos?

Voilà! um bolo de massa simples mas sabores surpreendentes. Serve de sobremesa ou de acompanhamento no chá da tarde. Surpreenda as pessoas com a simples adição de um chá em sua massa, tenho certeza que será inesquecível!

Dica: aproveitem que este chá está em promoção no site Chás Especiais!

Nova Zelândia: Produtora de chás de qualidade - Parte I

A Nova Zelândia com seus cenários épicos (vide a trilogia do filme Senhor dos Anéis), é também um local onde a cultura do chá viveu através de seus jardins de chás e a plantação do mesmo, carregando uma história de persistência, a qual conheceremos hoje.

Destaque para o chá da Nova Zelândia na revista Grower

Um pouco de história

O primeiro contato da Nova Zelândia com o chá foi no fim do século 18 com as rotas comerciais, onde o chá chinês chegou em seu território. No século seguinte, os missionários britânicos trouxeram em definitivo esta bebida que por escolha da população, se tornou a favorita do país por muitos anos (hoje o café se tornou muito popular, diminuindo o consumo do chá).

Waiata Tropical Gardens. Foto: Biblioteca Nacional da Nova Zelândia

As mudanças sociais que ocorriam no país foram acompanhadas pela cultura do chá. Um lugar com tradição da "culinária de forno" encontrou no chá um perfeito complemento. As mulheres daquele tempo não tinham a liberdade como nos dias de hoje e praticamente ficavam em casa, realizando pequenos encontros com outras mulheres em seus lares. Aliando os quitutes caseiros (bolos, biscoitos, etc.) e o chá, muitos piqueniques foram realizados e muitos horários específicos para cada tipo de chá foram consagrados (chá da manhã, chá da tarde, pausa do chá durante o trabalho, etc. - até durante a guerra os soldados faziam seu momento do chá). Logo, com a criação dos jardins de chás, as mulheres podiam participar da sociedade de forma aberta, tendo um local ao ar livre como forma de entretenimento (alguns famosos jardins da época: Vauxhall Gardens em Dunedin, Cremorne e Cokers’s Gardens em Christchurch, Wilkinson Tea Garden em Wellington e Waiata Tropical Gardens em Auckland). E este foi apenas o primeiro passo antes da criação das casas de chá no século 20, onde a população feminina era dominante.

Casa de chá The D.I.C. em Wellington, 1928. Foto: nzhistory.net.nz

Soldados neozelandeses em uma pausa para o chá na Primeira Guerra Mundial. Foto: nzhistory.net.nz

Piquenique utilizando o Thermette, invenção neozelandesa de John Hart, que tem a capacidade de esquentar
 água para 12 xícaras. Foto: teara.govt.nz

As plantações de chá na Nova Zelândia

Sendo a Nova Zelândia um país de cultura agrária (enraizada nos nativos maoris), nada mais natural que houvesse o interesse no plantio da Camellia sinensis (a planta do chá). Após a baixa do cultivo do tabaco em 1970, os fazendeiros neozelandeses investiram nessa nova empreitada. A "Companhia de Chá da Nova Zelândia" foi criada pela cooperativa de 100 fazendeiros da região de Motueka que infelizmente perceberam em pouco tempo que este investimento não daria o retorno desejado pelas mudanças na demanda do mercado mundial comparado com  a sua presente produção. Poucos anos depois, os japoneses se interessariam pela plantação quase abandonada dos agora apenas 23 fazendeiros, e fariam um trato: seria necessário exterminar todas as plantas de chá  existentes no local (para não haver polinizações indesejadas) e implantar o cultivar japonês Yabukita que atenderia o mercado nipônico. As sementes japonesas foram plantadas em 1981 e apenas 10 anos depois houve a primeira colheita. Poucos anos depois os fazendeiros viram o clima do país impossibilitar a continuação dessa variedade quando geadas destruíram as primeiras colheitas de temporadas e a intensidade do sol da região queimara as folhas da planta, frustando o desejo de um chá de coloração verde para um liquor amarelado.

Variedade plantada em Motueka. Foto: purangi.co.nz

Enquanto isso, na Ilha do Norte, Robert Evans havia coletado diversas espécies de Camellia sinensis (cerca de 63 tipos) encontradas em diversos lugares no país (antes da extinção proposta pelos japoneses) e vindas de fora também, para estudos e pesquisas no intuito de facilitar o futuro cultivo da planta na região. Assim foi criado a Coleção Chás de Purangi, que permanece em pesquisa até os dias de hoje.

Chega o fim do ano de 2009 e o primeiro chá de qualidade é finalmente comercializado na Nova Zelândia: Zealong. A plantação de propriedade de Tzu Chen e seu filho Victor foi iniciada em 1996, em Waikato, e tratada com muita paciência até que finalmente estivesse estabilizada. As plantas vieram de Taiwan e muita mão de obra utilizada nesta fazenda também vem de lá, incluindo o Mestre de Chás Yu. O know-how dos taiwaneses que ganhou espaço pela falta de mão de obra local, resultou em chás de grande qualidade, dando destaque ao oolong (não por coincidência, especialidade de Taiwan).

[ leia o segundo artigo da série ]

* Este artigo é o fruto de um trabalho de pesquisa séria, que me toma bastante tempo e que faço com o maior prazer. Caso você queira reproduzí-lo na íntegra ou fazer alguma citação do seu conteúdo, por favor, entre em contato e nunca se esqueça de colocar os créditos para o meu site. 

Agradeço pela consideração.

Utilizando Chá como Ingrediente

A cada dia que passa é mais comum encontramos alimentos que utilizam chás como base ou como sabor complementar (balas, confeitaria, pães, pratos, etc.). E o chá tem realmente um grande potencial para ser utilizado como ingrediente na cozinha. Vamos desenvolver a idéia logo abaixo e explicar seu uso em algumas receitas.

Quando utilizar um chá como ingrediente?
Sabemos que existem chás puros e blends que possuem sabores muito marcantes e únicos, muitas vezes mais completos do que um único ingrediente isolado poderia nos conceder. Exemplifico com o aroma de jasmim: Você pode simplesmente pingar algumas gotas de aromatizante de jasmim em sua massa de bolo e ter um bolo de jasmim. Mas, se por acaso você quiser utilizar um chá verde com aroma natural da flor (como o chinês Pérolas de Jasmim), o que acontece é que o chá verde além de ceder seus aromas, faz a ligação entre a flor e os outros ingredientes, aumentando sua complexidade de sabor e aumentando também a gama de possibilidades de harmonizações com coberturas/recheios. É um campo vasto para quem sabe lidar com sabores e aprendendo como funciona fica mais fácil de se aplicar no dia-a-dia.

Como utilizar o chá como ingrediente? 
Durante um bom tempo eu fiquei desmotivada em cair nessas receitas onde utilizavam o chá pois sabia que simplesmente jogar suas folhas no meio da composição não surtiria o efeito que eu esperava. Depois de uma conversa com Daniel Neuman da The Gourmet Tea, onde alguns itens do cardápio utilizam os blends da loja, fiquei mais motivada em reativar meu modo beta tester. E agora trago duas soluções (não são as únicas) para incorporar o chá de forma que seus aromas e sabores realmente sejam sentidos na sua apresentação final:

1. Infusão concentrada do chá em líquidos utilizados na receita - se a receita pede em algum momento um leite ou água, simplesmente faça uma infusão concentrada (2-3 vezes maior do que o normal para a quantidade de líquido) do chá. Em caso de sucos, você pode tentar substituir por água e fazer a infusão.

2. Infusão concentrada do chá em manteiga - se a receita utiliza manteiga, derreta-a até chegar em 90ºC e deixe o chá de molho por pelo menos 30 minutos. Depois é só peneirar, espremendo bem as folhas para que saia todo o líquido. Você pode utilizar a manteiga em estado líquido ou voltar à geladeira (ela solidifica).

Em casos de chás encontrados na versão em pó (como o matcha, rooibos, etc.) fica mais fácil. Basta acrescentar o pó na sua receita, ajustando-a se necessário. E independente do seu formato, lembre-se de escolher um chá com personalidade, para que ele sobreviva ao processamento todo. Não adianta utilizar um chá branco super delicado e suave em uma mistura cheia de especiarias, por exemplo, pois certamente seu sabor ficará imperceptível - tenha bom senso e pratique seu paladar para as harmonizações.

Exemplos da utilização do chá como ingrediente
Podemos aplicar as duas técnicas acima em diversos preparos, tanto de doces como salgados. Abaixo separei um teste muito preciso para que vocês vejam como o sabor do chá fica bem presente utilizando a manteiga como condutor.

Biscoito Amanteigado de Chá Verde e Jasmim do Chá, Arte e Vida!

Biscoito amanteigado de chá verde e jasmim do Chá, Arte e Vida!

- Ingredientes:
1 xícara de manteiga sem sal
7 colheres de chá de Chá verde e jasmim (utilizei da Fujian, que é encontrado facilmente em lojas orientais)
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar

- Preparo:

Derreta a manteiga até chegar em 90ºC, adicione o chá, cubra e reserve. Espere pelo menos 30 minutos até utilizar. Peneire, pressionando bem as folhas do chá para aproveitar toda a manteiga, e reserve.

Em uma tigela misture a farinha, fermento e sal. Em outra tigela misture a manteiga (caso ela tenha endurecido, reaqueça até ficar líquida) com o açúcar até obter uma massa homogênea. Adicione os ingredientes secos, misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa na mesa e corte os cookies com cortador ou faça colheradas direto na assadeira, amassando com um garfo.

Asse por 12 minutos em forno pré-aquecido à 180ºC, até que as bordas fiquem levemente douradas (não asse muito, este biscoito é um amanteigado que derrete na boca!).

Durante o processo você já sentirá o aroma do chá se espalhando no ar e ao provar o biscoito (que tem textura incrível), você constatará que os aromas estão todos ali. Caso necessário, ajuste para mais ou menos chá, seu paladar é quem manda!

Veja que textura linda, derrete na boca!

Molho de carnes

O conhecido chá preto defumado Lapsang Souchong é um grande favorito na gastronomia atual pois seu inconfundível aroma traz vivacidade à muitos pratos. Aqui em casa meu marido adiciona as folhas diretamente no molho de alguns pratos (como o picadinho, veja a receita) e faz a infusão ali mesmo. A coisa boa é que nem precisa coar pois como muitas vezes vai alguma carne em sua mistura, a textura das folhas não incomoda, ao contrário, acrescenta, e o prato fica delicioso com a soma do sabor da carne reforçada com o chá e a suavidade das folhas na textura do molho.

Picadinho e foto do Cláudio, saiba mais aqui.

Molho para uma carne também com Lapsang Souchong

Outra sugestão é utilizar a manteiga com um chá de aroma vegetal em carnes brancas, a combinação funciona muito bem! Mas não se limite à isto, tente suas próprias combinações!

Bolos e chás, casamento perfeito!

Chá da tarde com um bolinho é sempre muita satisfação. Agora imagine além de tomar um chá, "comer" um chá? Quando se adiciona um chá aromático à uma massa simples de bolo, tudo se transforma. Eu podeia comer o bolo inteiro sem a adição de mais nada, simplesmente ele por si só. Abaixo alguns exemplos mais elaborados:

Bolo com massa do blend Earl Grey, recheio de amoras e cobertura de chocolate. Receita aqui!

Bolo com o blend Amazing Sencha (da marca Amigos do Chá), recheio de morango e cobertura de chá verde. Receita aqui!

Outras coisas e o chá!

Chocolates, doces, defumações de carne... as combinações com o chá não páram por aí e nem nós devemos parar. Se você gosta de cozinhar como nós aqui em casa e não pode ficar sem um chazinho também, não deixe de testar em sua cozinha as combinações mirabolantes que um chá pode proporcionar.

Trufas feitas com a infusão de Rooibos, o chá verde Matcha e infusão de Menta

Brigadeiro de chá verde!

Em breve postarei as receitas dos bolos acima, mas espero que até lá vocês já tenham feitos suas próprias receitas. Até lá!

* Este artigo é o fruto de um trabalho de pesquisa séria, que me toma bastante tempo e que faço com o maior prazer. Caso você queira reproduzí-lo na íntegra ou fazer alguma citação do seu conteúdo, por favor, entre em contato e nunca se esqueça de colocar os créditos para o meu site. 

Agradeço pela consideração.