Chá... riqueza da Terra

"Chá... riqueza da Terra,

Abençoado com o doce espírito do Céu."

Du Yu (282-311 AC), "Ode ao Chá"

Receita: Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Vamos ver mais uma receita que utiliza um chá em sua composição (ver "Utilizando Chá como Ingrediente"). Este bolo utiliza na massa o blend Earl Grey (composto por chá preto e óleo de bergamota) que serviu de base para o recheio de amora, e recebeu uma cobertura brilhante de chocolate. Fez bastante sucesso por aqui e se tornou um dos meus bolos favoritos!

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Este bolo é dividido em 3 partes (massa esponja, recheio de creme de confeiteiro e cobertura espelhada). Aconselho que o recheio seja feito antecipadamente, assim como a massa do bolo (deixar o bolo assado descansar na geladeira por 1 dia, embrulhado em plástico de cozinha, facilita sua manipulação e corte).

Detalhe do enfeite no topo do bolo

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MASSA

Ingredientes:
- 55 gr de manteiga sem sal
- 120 ml de leite integral
- 7 colheres de chá do blend Earl Grey (super famoso, você encontra em qualquer loja de chás especiais e até no mercado - mas tem de ser em folhas soltas)
- 195 gr de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 3 ovos em temperatura ambiente
- ¼ colher de chá de sal
- 225 gr de açúcar

Preparo:

Combine a manteiga, leite e chá em uma panela, leve ao fogo até atingir 90°C, cubra e espere no mínimo meia hora antes de utilizar.  Peneire e reserve.

Em outra tigela, misture a farinha e fermento. Reserve.

Com um batedor manual (fouet) misture os ovos com o sal. Passe para a batedeira e adicione o açúcar de forma contínua (lentamente e em baixa quantidade) até que atinja o ponto de fita - batendo em velocidade média-alta até que a massa fique bem leve, aerada e caia do batedor fazendo fitas.

Com o batedor manual, misture  delicadamente a manteiga morna com a mistura dos ovos. Adicione a mistura de farinha em 3 partes e mexa gentilmente a massa até que fique homogênea.

Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C até que fique dourado.

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O recheio casa com perfeição à massa

RECHEIO

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 62 gr de açúcar

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 37 gr de amido de milho

- 62 gr de açúcar

- 30 gr de manteiga

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 3 colheres de sopa de geléia de amora

Preparo:

Ferva o leite e açúcar. Reserve.

Misture as gemas e os ovos inteiros em outra tigela. Peneire o amido e açúcar nos ovos, bata até ficar cremoso.

Jogue o leite quente na mistura de amido aos poucos e volte a mistura ao fogo até ferver, misturando constantemente. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga e baunilha, misturando até ficar homogêneo.

Vire em uma tigela limpa e guarde com um plástico de cozinha tocando a superfície. Esfrie o creme em banho-maria o mais rápido possível e coloque na geladeira. Assim que esfriar, adicione a geléia de amora e misture bem (com batedor manual) e reserve.

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COBERTURA

Ingredientes:

- 1/4 de xícara de água gelada

- 2 colheres de chá de agar agar (kanten) em pó

- 2/3 de xícara de açúcar

- 1/3 xícara de água

- 1 1/4 colher de chá de mel ou glucose

- 1/2 xícara de cacau alcalino, peneirado

- 1/3 de xícara de creme de leite

Preparo:

Misture a água e o kanten e reserve.

Misture o açúcar, glucose ou mel, água e leve em fogo baixo até derreter. Tire do fogo e adicione o cacau e creme de leite e volte ao fogo até ferver. Peneire, deixe esfriar um pouco e adicione o kanten.

Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar, mas assim que der a temperatura ideal, utilize (ele tende a endurecer com o esfriamento). 

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MONTAGEM

Vire o bolo de ponta-cabeça e corte-o ao meio em sua altura (existem ferramentas de confeitaria que ajudam na precisão do corte, senão utilize uma faca bem afiada e comece cortado as bordas até que o corte se encontre no meio). Passe o recheio em cima de uma das metades do bolo e em seguida coloque a outra metade em cima. Jogue a cobertura de uma vez (você verá que ela é relativamente líquida) em cima do bolo montado (que deverá estar em cima de uma grade para que o líquido em excesso escorra e consequentemente não manche o bolo) tentando cobrir todos os seus lados, inclinando-o levemente quando necessário. Você pode repetir a operação se achar a camada de chocolate muito fina. Enfeite como desejar.

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Caso você não tenha tempo de fazer o bolo confeitado, somente a sua massa com um pouco de geléia por cima já satisfaz para um chá da tarde. As combinações de aromas no bolo completo é perfeita, imendando um sabor no outro de forma muito prazerosa.

Para comer, vai em um segundo!

Nova Zelândia: Produtora de chás de qualidade - Degustação do Waikato Oolong - Parte II

Continuando o artigo sobre o chá da Nova Zelândia, nesta parte falaremos em detalhes da bebida produzida no país e faremos sua degustação.

[ leia o primeiro artigo da série ]

Plantação de Chás da Zealong, Nova Zelândia. Foto: zealongtea.tk

No fim do ano de 2009 o primeiro chá de qualidade é finalmente comercializado na Nova Zelândia: Zealong. A plantação de propriedade de Tzu Chen e seu filho Victor foi iniciada em 1996, em Waikato, e tratada com muita paciência até que finalmente estivesse estabilizada. As plantas vieram de Taiwan e muita mão de obra utilizada nesta fazenda também vem de lá, incluindo o Mestre de Chás Yu. O know-how dos taiwaneses que ganhou espaço pela falta de mão de obra local, resultou em chás de grande qualidade, dando destaque ao oolong (não por coincidência, especialidade de Taiwan).

Embalagem do Zealong. Foto: wowonews.com

O oolong produzido na Nova Zelândia é a primeira plantação comercial de oolong fora da China. Ele benefecia-se do riquíssimo meio ambiente do país, sem a utilização de aditivos ou químicos, recebendo selos de alta qualidade do mercado. Além do cuidado em sua plantação, estudos sugerem que sua composição possui um alto teor de antioxidantes, maior que a maioria dos chás disponíveis no mercado.

Folhas secas do chá Waikato Oolong

Liquor do chá da segunda infusão

Em estado ainda seco, as folhas enroladas deste chá possuem brilho, indicando boa qualidade e frescor do produto. O liquor do oolong é um dourado claro com nuâncias jade (que não se traduz na foto), límpido. Seu aroma de cereais tostados e leve perfume de flores nos apontam para uma xícara promissora. No paladar os aromas ganham vida e com um corpo bem robusto e refrescante, o liquor se revela um chá de leve oxidação, lembrando um chá verde, com seu corpo vegetal casando com o tostado do aroma, e no seu adocicado, nos perdemos em notas florais que lembram orquídeas, deixando na boca a lembrança do frescor de frutas, sem adstringência, dando a sensação de paladar limpo ao final. É realmente um oolong de qualidade Premium, muito bem feito e muito saboroso, fácil de se tomar. Fiz quatro infusões das mesmas folhas e o sabor principal se mantém até o final, apenas perdendo, aos poucos, as notas florais.

Folhas após infusão. É possível ver que são utilizados brotos e primeiras folhas da planta.

Assista o incrível vídeo abaixo que mostra o processo de fabricação do Zealong, onde a tecnologia encontra com a tradição artesanal do chá :

Apesar de ser um chá impressionante, existe uma certa insatisfação de alguns neozelandeses que questionam a autenticidade do título de "chá do país" já que tanto as plantas como a mão de obra são estrangeiras. Realmente existe o potencial para mais estudos no desenvolvimento de plantas do chá que já foram encontradas na região e nos resta apenas esperar para que em um futuro próximo, a pesquisa tenha sucesso e possamos conhecer mais chás especiais da Nova Zelândia.

* Fontes que utilizei nesta pesquisa:
http://www.purangi.co.nz/estate/tea/
http://www.nzhistory.net.nz/culture/no-pavlova-please/tea-and-coffee-break
http://blog.yayateahouse.co.nz/2013/06/30/more-than-billy-tea-tea-culture-and-cultivation-in-new-zealand-part-i/
http://www.radionz.co.nz/national/programmes/countrylife/audio/2516437/while-there's-tea,-there's-hope
http://natlib.govt.nz/
http://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/6958871/Homegrown-tea-comes-to-the-boil
http://zealong.com/
The Characteristics of New Zealand Oolong Tea, Bin Zhang, The University of Waikato, 2012
Manual del Sommelier de Té, Victoria Bisogno e Jane Pettigrew, Editora Del Nuevo Extremo.

* Este artigo é o fruto de um trabalho de pesquisa séria, que me toma bastante tempo e que faço com o maior prazer. Caso você queira reproduzí-lo na íntegra ou fazer alguma citação do seu conteúdo, por favor, entre em contato e nunca se esqueça de colocar os créditos para o meu site. 

Agradeço pela consideração.

Hoje eu gostaria de sentar e dar pequenos goles em meu chá...

"Hoje eu gostaria de sentar e dar pequenos goles em meu chá,

Esquecer do mundo um pouco,

Ignorar os meus afazeres,

E apenas apreciar uma xícara ou duas."

- Autor desconhecido