Degustação de Chá: "Treasure of Maya" (Amigos do Chá) perfeito para Páscoa e para Cachimbeiros!

Experimentei o blend chamado Treasure of Maya da Amigos do Chá - Chás Especiais e não me contive em vir escrever a seu respeito. Ele tem como base um chá preto adicionado de nibs de cacau (mais aroma) e é daqueles que você sente o cheirinho e se apaixona.

Treasure of Maya da Amigos do Chá - Chá preto com nibs de cacau

A mistura deste blend pode parecer simples mas a dosagem de cada ingrediente é fundamental para trazer uma xícara bem redonda à mesa. O chá preto de boa qualidade os outros ingredientes selecionados também fazem deste chá realmente algo especial começando pelo seu aroma fantástico onde as notas de cacau se espalham pelo ar. Seu sabor lembra muito um chocolate amargo pois o perfume do cacau mais o corpo e amargor do chá preto nos dão aquele fino limiar entre o aroma doce e o gosto amargo, brincando em nosso paladar e trazendo grande satisfação em uma bebida quente e leve. É um chá com grande personalidade, refletida em seu liquor cobre profundo, e combina muito com a Páscoa que está chegando!

Chá e cachimbo, duas paixões pessoais, que combinam muito

Aos amigos do cachimbo, gostaria de recomendar com muita ênfase este chá para harmonizar com os tabacos mais neutros. O cheiro do próprio blend já me remete à muitos tabacos que encontrei por aí e intercalar uma baforada com um gole, traz uma perfeição maior ainda ao paladar. Como ambos trabalham na mesma área, de amargor, adocicado e madeira, eles se complementam bem, emendando um sabor no outro em uma experiência muito especial.

Conheça o trabalho da amigos do chá: http://amigosdocha.com.br/ e a loja online: http://chasespeciais.com.br/.

Você também encontra a marca em lojas físicas, como no Mundo Verde Parque Aclimação (SP), Le Calmon (DF), etc.

E uma Páscoa também com muitos chás para todos nós!

Receita Fácil: Pipoca Doce

Sempre gostei muito de comprar pipoca doce de carrinho na frente do cinema. Mas um dia eu pensei comigo, não deve ser difícil fazer uma pipoca doce e boa em casa, então saí testando em busca da receita ideal e cheguei nesta abaixo (que todo mundo pede e eu sempre esqueço de passar, agora estou me retratando!).

Temperando a pipoca com açúcar ao final do preparo

Pipoca Doce do Chá, Arte e Vida!

Ingredientes:
- 60 gramas de pipoca
- 120 gramas de açúcar e mais uma colher de chá para salpicar
- 30 gramas de manteiga
- 30 gramas de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 15 ml de água

Preparo: 

Joque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo e misture até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea. Tampe a panela e mexa em movimentos circulares de tempos em tempos (para não queimar o açúcar) - atenção, este mexer é só fazer os movimentos com a panela, não utilize colheres, sequer abra a tampa. Quando começar a estourar, continue mexendo de tempos em tempos, e quando as pipocas pararem de estourar, vire o conteúdo em uma superfície antiaderente, como um tapete de silicone. Espalhe bem as pipocas na superfície e salpique uma colher de chá de açúcar por cima. Deixe esfriar, quebre as pipocas em porções menores e sirva!

Todos os ingredientes na panela!

Dicas:

- Quando a pipoca começar a estourar, continue a mexer a panela em movimentos circulares, não agite de baixo para cima senão a quantidade de milhos sem estourar aumentarão (normalmente já ficam alguns porque o açúcar que vai secando segura a pipoca fora da área de calor e assim não estoura)

- MUITO cuidado ao abrir a tampa da panela. Vire seu conteúdo no sentido contrário ao seu para evitar de que alguma pipoca estoure em sua direção (caramelo é queimadura séria).

- Ao virar a pipoca na superfície antiaderente, tente misturar um pouco as pipocas pois muito caramelo se concentra no fundo da panela deixando algumas pipocas mais limpas que as outras.

- Acredite, uma colherzinha de açúcar espalhada por cima das pipocas caramelizadas dá um toque a mais, mas não coloque mais que isto, lembre-se que ela já tem açúcar demais na composição.

- Não adianta aumentar o cacau pra virar pipoca de chocolate. O cacau aqui é só um temperinho, ele dá um sabor bom ao conjunto da obra e só - colocando mais, irá queimar e amargar.

- É importante dividir as gorduras em dois tipos para dar o resultado ideal. Não fazendo isso, perdemos no sabor ou na textura (gorduroso demais).

- Não aguentou comer tudo? Guarde em um potinho fechado, ela se mantém boa por dias, é uma maravilha!
- A superfície antiaderente pode ser alguma superfície lisa, levemente untada com manteiga. Eu não confio muito no papel manteiga pois já tive momentos em que vi ele agarrando no caramelo. Enfim, o tapete de silicone é o ideal.

Tirando as pipocas da panela, com cuidado, e espalhando o caramelo do fim de forma igual

Acho que foi a receita que mais dei dicas de preparo até agora. Espero que não soe complicado, são apenas alguns detalhes para que uma coisa simples como uma pipoca doce, saia perfeita. E olhe que até hoje quem comeu dessa pipoca sempre quis mais!

Claro que não perdi a chance de fazer um chazinho preto pra acompanhar tamanha doçura! E no mais, um bom filminho com pipoca pra todos!

Como foi o Workshop de Chás Gourmet em São Paulo

No último dia 25 de fevereiro realizei o Workshop de Chás Gourmet no Mundo Verde Aclimação, em parceria com a Four Clinics, e gostaria de compartilhar com vocês esta experiência.

Veja que cozinha mais linda me aguardava!

Confesso que às vezes é difícil sair daqui do meu cantinho nas montanhas rumo à capital - difícil pois não tenho mais vivência de cidade grande, ainda mais debaixo de chuva. Mas o que posso afirmar é que esse dia valeu cada momento, foi uma experiência muito boa.

O espaço montado na loja Mundo Verde Aclimação + Four Clinics, ficou lindo, tudo muito bem planejado, com os melhores equipamentos e uma equipe nota mil. A primeira surpresa do dia, para mim, foi que o meu Workshop estava inaugurando o espaço, baita responsabilidade, mas não fizemos feio pois a casa estava cheia!

A chuva que caía no dia castigava a cidade e o trânsito fez muitos se atrasarem, assim como eu, mas fui surpreendida pela vontade das pessoas de aprenderem mais sobre a cultura do chá e quando vimos, a sala ficou completa.

Parte sensorial do curso: degustando os chás e os acompanhamentos das harmonizações aguardando sua vez.
Foto: Four Clinics

O curso fluiu bem, as pessoas participaram sem medo de exporem suas dúvidas e tivemos uma tarde/noite muito proveitosa. Eu conseguia ver naquela sala como a experiência da degustação era prazerosa, cada grupo em sua mesa concentrado naquele momento - como observadora, senti a harmonia dominar o ambiente.

Utilizamos os chás importados da Chá Yê! e da Amigos do Chá (Chás Especiais) no dia, que garantiram o nosso aprendizado com qualidade pois são empresas muito boas encontradas no mercado nacional. Durante todo o workshop fomos abastecidos com muitas comidinhas deliciosas e saudáveis da loja Mundo Verde, harmonizando com o chá e aquele instante tão único.

A segunda surpresa da noite foi a presença ilustre do pessoal da Amaya, que foi prestigiar meu trabalho e fortalecer nossa amizade/parceria juntamente com curiosos, especialistas, apreciadores e assim por diante - cada um com sua experiência dentro desta cultura.

Devido ao atraso da chuva, saímos de lá além do planejado mas com a satisfação da troca de novas informações e, para mim, sentimento de conhecimento repassado à mãos seguras, tendo certeza que todos levaram do curso algo para trilhar o seu próprio caminho nos chás.

É sempre um prazer conhecer pessoas diferentes mas com o mesmo interesse e acima de tudo, ensinar e propagar esta cultura tão bonita, saudável e benéfica (fisicamente e mentalmente). 

Preparando as mesas: cada grupo pôde fazer seu próprio chá, aprendendo o preparo correto

A boa notícia para os paulistanos é que o curso terá uma nova edição em Abril. Fiquem ligados que assim que possível, divulgarei aqui em meu blog a nova data (ou entrem em contato com a loja Mundo Verde Aclimação). De resto só tenho a agradecer à todos pelo reconhecimento do meu trabalho - isso me mantém mais que motivada a melhorar e aprender mais e mais!

Até breve!

Mundo Verde - Aclimação

Endereço: Av. Aclimação 818, Aclimação, São Paulo - SP.

Tel: (11) 3399-3083

Ovos de Páscoa do Empório Embahú

Este ano resolvi fazer meus ovos de Páscoa com a inspiração que trouxe da última viagem, a Argentina.

Ovo de Páscoa do Empório Embahú 2015

Comi muitos alfajores por lá, experimentei praticamente todas as marcas que via em minha frente e escolhemos o que achamos ser o melhor (mais balanceado, saboroso, etc.). Em cima disso consegui uma receita tradicional e alterei de acordo com os ingredientes brasileiros. Encarei as 3 horas de fogão para fazer o doce de leite tradicional, com pouco açúcar e mais sabor. O resultado foi ótimo, ficou muito parecido com o que eu queria e então transformei essa conquista em recheio para meus ovos de Páscoa!

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Para quem está procurando um ovo de Páscoa diferente, feito com carinho e de forma bem artesanal, conheça a edição 2015 dos ovos de Páscoa do Empório Embahú!

Este ano o modelo é de "cestinha" com a casca aberta, que leva 150 gramas de praliné de avelã caseiro (com um toque de flor de sal), coberto por um chocolate meio amargo de alta qualidade.

O recheio é inédito nesta categoria: 12 alfajores argentinos tradicionais, com recheio de doce de leite (também caseiro, feito por horas em nosso fogão), e cobertura de chocolate meio amargo. Somando tudo, nosso ovo tem 270 gramas e custa R$60.

Encomendas no meu formulário de contato - unidades limitadíssimas e retirada a combinar, somente em São Bento do Sapucaí.

Vocês podem acompanhar em fotos o processo de feitio do doce de leite, alfajor e ovo no meu Instagram:
instagram.com/chaarteevida

E boa Páscoa à todos!

Minha Argentina Patagônica...

A Argentina é um lugar belíssimo, com uma cultura gastronômica marcante, e cenários muito propícios para o montanhismo em suas diferentes formas. Passei alguns dias na sua parte que pertence à região patagônica, lugar único e que inspira à muitos.

Chegada na cidade de El Chaltén, Argentina

Chás de aeroporto - infelizmente ruins pelo seu preparo

Para chegar em El Chaltén (meu destino final) na Provínicia de Santa Cruz, meu vôo fez uma conexão em Buenos Aires e cheguei a El Calafate - de onde sai o ônibus para Chaltén. Em El Calafate eu e meu marido descansamos um pouco e demos uma volta nesta pequena e turística cidade. 

Arbusto da planta frutífera Calafate (Berberis microphylla), que está por todos os lugares da região

A cultura do chá é forte em toda a Argentina, resquício de sua colonização européia e herança dos povos primitivos que enraizaram o consumo da erva-mate no país. Seu clima friozinho também ajuda a cultura da bebida. Foi bem fácil encontrar casas de chás em todos os lugares por onde passei. Em El Calafate busquei esta fábrica de chocolates que se chama Ovejitas de la Patagonia, que possui uma casa de chá, e lá tive o melhor alfajor de todos os tempos: recheio de Calafate (frutinha da região que deu o nome à cidade - Berberis microphylla) e cobertura de chocolate branco - o local é simples, o chocolate é bom e a faixa de preço é média. O Chá que tomei em questão era uma infusão com a fruta Calafate, rosa mosqueta e mais alguns ingredientes que não me recordo. Bem saborosa, a frutinha é azedinha e terrosa, com o adocicado da rosa, ficou bem equilibrado e combinou muito com o alfajor da mesma fruta.

Hora do chá nas Ovejitas de la Patagonia, El Calafate

Com energias recobradas após uma boa noite de sono, seguimos para El Chaltén. A cidade é relativamente nova, este ano completa 30 anos de existência, e foi criada em meio à disputas territoriais de borda com o Chile, atendendo a parte turística da região e estabelecida como a capital nacional do trekking. A parte boa além do trekking são as escaladas. É ali que encontramos o Cerro Torre e o Cerro Fitz Roy, montanhas desejadas por muitos escaladores do mundo todo. A dificuldade técnica limita e seleciona naturalmente os que conseguem escalar nesta região pois seu tempo inóspito com janelas bem definidas (as ventanas), influencia na logística e preparo das empreitadas à pedra, em uma escalada de alto comprometimento. Felizmente fomos apenas pela beleza do lugar, e escalamos a modalidade que mais praticamos atualmente, o boulder, com seus seguros blocos baixos espalhados por todos os lados.

Uma das belas vistas encontradas em El Chaltén a partir de um setor de escalada

Escalando no setor Madsen. Foto: Cláudio Brisighello

Cláudio escalando com os hermanos internacionais, bloco da Vaca Muerta

Mesmo a cidade de El Chaltén sendo pequena, há opções de restaurantes, mercados, etc. Um lugar que adotamos foi o café Mathilda, na rua principal. O local tem wi-fi estável (acredite, isso é difícil por lá) e possui uma carta de chás além de uma variedade de doces incríveis. Na carta de chás você encontra de oolong a pu'er, todos como blends da casa (faixa de preço: US$3). Tomei um chá preto com café e baunilha que foi sensacional, um dos melhores deles em conjunto com o Chai. Comemos um cheesecake que tinha Calafate na cobertura e uma torta brownie com doce de leite, todos impecáveis. 

Hora do chá na Mathilda, El Chaltén

Independente do restaurante, é muito recomendado experimentar o cordeiro patagônico (faixa de preço: US$20). Cozinha local e tradicional, você encontra a carne em muitos estabelecimentos, em preparos diversos. Experimentei a versão do cordeiro mais tradicional possível, como na foto abaixo, em conjunto com batatas fritas. A carne é muito saborosa e macia, foi uma ótima experiência para o paladar.

Cordeiro no El Viejo Nando

Existe uma sorveteria artesanal na cidade com um dos melhores sorvetes de doce de leite do planeta, o Domo Blanco (faixa de preço: US$4). O sabor de doce de leite no sorvete é muito intenso e ainda, de quebra, possui pequenos chocolates recheados com mais doce de leite na massa. Vale muito a pena! Também vale a pena experimentar todos os alfajores existentes na Argentina - muitos estilos, recheios, etc., não tem como não achar um para chamar de seu favorito!

Sorvete do Domo Blanco: doce de leite em cima e Calafate embaixo!

Alfajores caseiros

Foto geral da cidade de El Chaltén

Nos dias em que não escalávamos, caminhávamos. O Parque é extremamente lindo e vale cada quilômetro a mais de caminhada para chegar nos mirantes e lagos e etc. Fizemos todas as trilhas menores e ficávamos com o coração preenchido ao ver tanta beleza. A água era a mais limpa que vi em toda minha vida e sua beleza parecia intocável. 

Mirante do Cerro Torre

Início da trilha para o Laguna Torre

Neneo, arbusto resistente ao vento e clima inóspito de Chaltén, 

A água totalmente límpida da cachoeira Chorrillo del Salto

Fim da tarde na cidade

Mais uma visão do Cerro Torre

Vista da estrada na saída de Chaltén

Fazia tempo que não ficava tão longe de casa e isso pesou bastante nas boas memórias que levarei desta viagem. Foi muito enriquecedor, cada experiência, cada pessoa que conhecemos, cada sabor novo, enfim. Em vários momentos, o mergulho em meio à natureza me fez lembrar aqui de casa e meus pensamentos não poderiam deixar de dizer, como São Bento também é bom! 

Rio de Las Vueltas

O blog ficou um pouco parado devido à viagem (mas o instagram não parou, não esqueçam de espiar por lá também!) e tenho tantas novidades para escrever, vamos ver se consigo um pouco de tempo nas próximas semanas. 

Hasta luego!

Workshop de Chás na Capital de São Paulo

Para o pessoal da capital de São Paulo que sempre procura o meu Workshop de Degustação de Chás Gourmet mas não tem tempo de vir até o meu espaço no interior, esta é uma grande oportunidade. 

No dia 25 de fevereiro ministrarei o curso com o mesmo formato que realizo aqui em São Bento no Espaço Four Clinics, no bairro da Aclimação. É com muita satisfação que participo desta parceria com a Four Clinics e o Mundo Verde pois ganhamos um espaço especial, que investe no mundo dos chás, trazendo produtos de qualidade ao mercado.

Abaixo vocês podem obter as informações completas. Qualquer dúvida que tenham, escrevam em meu formulário de contato ou liguem diretamente nos telefones divulgados. 

Vejo vocês lá!

Chá Verde da Amaya

Nada como começar o ano com uma degustação especial: falaremos do chá verde da Amaya, fabricante nacional dedicado ao ramo do chá. Anteriormente aqui no blog eu havia escrito a respeito do chá preto deles, que também vale a pena conhecer.

Chá Verde Amaya

Este chá é super indicado àqueles que procuram um chá verde forte, de personalidade. Ao abrir a embalagem (metálica e com fecho hermético, ideal para sua conservação) o aroma agradável de grama recém cortada em conjunto com algas e um leve adocicado já despertam nossa curiosidade.

Dentro da embalagem é possivel ver "mini" pérolas feitas com pedaços das folhas do chá, enroladas de forma tão firme que nem após sua infusão elas se abrem por completo.

Folhas do chá antes da infusão

Folhas do chá após sua infusão

A indicação do fabricante é 50°C por até 5 minutos. Após alguns testes, cheguei à configuração que mais me agradou: 2 minutos. Como as folhas foram fabricadas nesse formato, vistas nas fotos acima, o chá é bem intenso na hora da infusão. Um minuto a mais e você poderá achar ele forte demais para o paladar e por isso indico que comecem com o tempo que testei e aumentem caso necessário. A vantagem disso tudo é que rende muitas infusões das mesmas folhas!

Chá Verde da Amaya pronto para a degustação!

A primeira infusão tem um corpo bem presente, onde o característico amargor e adstringência conhecido pelo chá verde japonês tradicional se mistura com notas vegetais e aquela lembrança de adocicado ainda é presente - como um todo, em sabor, lembra um pouco o matcha, chá utilizado na cerimônia do chá japonês. A segunda infusão das mesmas folhas (mesma temperatura e tempo) fica mais arredondada, equilibrando melhor todos os sabores e deixando a xícara mais macia, prazerosa e refrescante. A terceira infusão, idem. O chá é tão forte que nem precisei mudar o tempo para as 3 infusões, e acredito que se fizesse mais uma ou duas, o tempo acrescido seria pouco.

Fazendo a infusão do chá, apreciando as pequenas pérolas das folhas

Para fazer a versão gelada da bebida, eu indico deixar o chá descansar uma noite toda em água gelada e coar na manhã do dia seguinte (dá mais tempo do chá liberar seus sabores por completo) seguindo a quantidade indicada pelo fabricante. E não deixe de experimentar misturar outros ingredientes (como sucos) ao chá verde gelado pois refresca muito neste calorão de começo de ano! É uma hidratação super saudável e gostosa.

Uma dica se você não possui termômetro: para atingir os 50°C pedidos pelo fabricante, ferva a água (100°C) e espere ela esfriar por 15 minutos. (pelo menos agora no verão, em temperaturas mais baixas com certeza a água deve esfriar mais rápido).

Para encontrar os chás da Amaya na capital de São Paulo, não deixe de visitar esta nova loja da Mundo Verde, que pretende investir em chás especiais:

Mundo Verde - Aclimação

Endereço: Av. Aclimação 818, Aclimação, São Paulo - SP.

Tel: (11) 3399-3083

E para maiores informações sobre os chás da Amaya, visite o site da empresa: www.helioamaya.com.br

Chá, Arte e Vida! no Instagram

O ano começou e a minha primeira idéia nestes dias foi criar uma conta no Instagram para o blog. Ganhei um celular decente e resolvi compartilhar minhas descobertas diárias com vocês. Não esperem fotos espetaculares, mas sim momentos especiais não só ligados ao chá, mas ao meu estilo de vida no geral.

Não deixe de seguir @chaarteevida

http://instagram.com/chaarteevida

Feliz 2015!

Gostaria de desejar à todos um feliz 2015! Que a busca pela felicidade nunca páre nos desejos para o próximo ano mas que perdure para o restante de nossas vidas.

Queria agradecer em especial aos leitores do blog e aos parceiros do ramo do chá, desejando que este mercado cresça ainda mais no ano que chega!

Abaixo deixo a foto da minha Camellia sinensis com 4 anos, que nesta época fica forrada de botões e flores, mandando muita prosperidade à todos!

Feliz 2015! - Camellia sinensis com 4 anos.

Até breve!

Poema Pagoda: Chá

O chá que tem origem na China, naturalmente faz parte da cultura deste povo desde seus primórdios. Pesquisando sobre a história deste país, é impossível não esbarrar em referências à sua bebida nacional. Neste poema pagoda (poesia começada apenas com um caracter que é expandido até sete caracteres em sua frase final) chamado de Chá, autoria de Yuan Zhen (Dinastia Tang, 618-907 DC), o autor conta o processo pelo o qual o chá passa, de sua produção à apreciação.

Ilustração do Pagoda de Porcelana de Nanjing, China, por Fischer von Erlach em 1971

Encontrei duas versões diferentes de tradução em inglês (nas quais me baseei para minha tradução em português) e publico abaixo:

茶
香葉嫩芽
慕詩客愛僧家
碾雕白玉羅織紅紗
銚煎黃蕊色碗轉曲塵花
夜後邀陪明月晨前命對朝霞
洗盡古今人不倦將知醉後豈堪誇

(versão original, chinês)

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Chá

Folhas fragrantes, brotos macios.

O desejo de poetas, o amor dos monges.

Cortados e enterrado em jade branco, seda vermelha tecida em tear.

Fervido em caldeirão e feito à cor de ouro, a vasilha gira o fermentado aroma floral. 

A noite ele acompanha a lua vistosa, de madrugada ele dissipa a névoa da madrugada.

No passado e presente, pessoas são reavivadas e dispertas, enaltecidos de consciência em domínio da embriaguez.

(versão português por Yuri Hayashi, Chá, Arte e Vida!)

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Tea

fragrant leaves, tender buds.

The desire of poets, the love of monks.

Cut and ground white jade, red silk woven on a loom.

Boiled in a pan - the colour of yellow pistils,

swirled around in a bowl - blossoms of yeast mould.

At the end of the night it invites you to accompany the bright moon,

before dawn it makes you face the morning mist.

Washing it down, people of the past and present never tire.

Who can make such a claim after getting drunk?

(versão inglês fornecida pelo Museu de Arte de Hong Kong)

Tea

Fragrant leaves, tender buds

The desire of poets, the love of monks

Ground in carved white jade, sifted through red gauze

Cauldron brewed to the color of gold, bowl aswirl in floral foam

At night it welcomes the bright moon, at daybreak it dispels dawn’s rosy mists

Past and present, drinkers are refreshed and tireless, praisefully aware it quells drunkenness

(versão inglês por Steven D. Owyoung, tsiosophy.com)

London Fog: Earl Grey com Leite Vaporizado

Chá ao estilo inglês (com leite e açúcar) é tão bem-vindo em dias frios e úmidos - como os que fizeram ultimamente por aqui, quebrando um pouco do calorzão de semanas! A minha saborosa descoberta nesta área é o London Fog que nada mais é que um shot (infusão concentrada) de Earl Grey adicionada de leite vaporizado. Fica tudo muito cremoso, a textura é fantástica, trazendo aquele conforto nos dias cinzentos.

Aonde está o chá? Logo abaixo do "fog"!

Para fazer o London Fog você precisa de meia xícara de água quente, 1 colher de chá de um bom Earl Grey e meia xícara de leite vaporizado (se você possui máquina doméstica de expresso, utilize o bico de vapor no leite ou você pode utilizar um dos vários aparelhos de vaporizar leite que existem no mercado). O açúcar é à gosto ao fim do preparo.

O leite depois de vaporizado fica brilhoso e macio

Faça a infusão com a água e o chá (respeitando o tempo e temperatura do fabricante do seu Earl Grey escolhido) e em seguida adicione o leite por cima, de uma vez só. Ele cobrirá toda a superfície por ser mais volumoso e leve, e a cada gole você irá receber um pouco de espuma e um pouco de chá em sua boca, em uma cremosidade infinita.

Por debaixo da espuma vive um chá com muita personalidade!

É uma bebida um pouco mais encorpada e por isso é altamente recomendada em conjunto de uma poltrona, coberta e um bom livro!

Chá... riqueza da Terra

"Chá... riqueza da Terra,

Abençoado com o doce espírito do Céu."

Du Yu (282-311 AC), "Ode ao Chá"

Receita: Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Vamos ver mais uma receita que utiliza um chá em sua composição (ver "Utilizando Chá como Ingrediente"). Este bolo utiliza na massa o blend Earl Grey (composto por chá preto e óleo de bergamota) que serviu de base para o recheio de amora, e recebeu uma cobertura brilhante de chocolate. Fez bastante sucesso por aqui e se tornou um dos meus bolos favoritos!

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Este bolo é dividido em 3 partes (massa esponja, recheio de creme de confeiteiro e cobertura espelhada). Aconselho que o recheio seja feito antecipadamente, assim como a massa do bolo (deixar o bolo assado descansar na geladeira por 1 dia, embrulhado em plástico de cozinha, facilita sua manipulação e corte).

Detalhe do enfeite no topo do bolo

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MASSA

Ingredientes:
- 55 gr de manteiga sem sal
- 120 ml de leite integral
- 7 colheres de chá do blend Earl Grey (super famoso, você encontra em qualquer loja de chás especiais e até no mercado - mas tem de ser em folhas soltas)
- 195 gr de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 3 ovos em temperatura ambiente
- ¼ colher de chá de sal
- 225 gr de açúcar

Preparo:

Combine a manteiga, leite e chá em uma panela, leve ao fogo até atingir 90°C, cubra e espere no mínimo meia hora antes de utilizar.  Peneire e reserve.

Em outra tigela, misture a farinha e fermento. Reserve.

Com um batedor manual (fouet) misture os ovos com o sal. Passe para a batedeira e adicione o açúcar de forma contínua (lentamente e em baixa quantidade) até que atinja o ponto de fita - batendo em velocidade média-alta até que a massa fique bem leve, aerada e caia do batedor fazendo fitas.

Com o batedor manual, misture  delicadamente a manteiga morna com a mistura dos ovos. Adicione a mistura de farinha em 3 partes e mexa gentilmente a massa até que fique homogênea.

Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C até que fique dourado.

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O recheio casa com perfeição à massa

RECHEIO

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 62 gr de açúcar

- 2 gemas

- 1 ovo inteiro

- 37 gr de amido de milho

- 62 gr de açúcar

- 30 gr de manteiga

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 3 colheres de sopa de geléia de amora

Preparo:

Ferva o leite e açúcar. Reserve.

Misture as gemas e os ovos inteiros em outra tigela. Peneire o amido e açúcar nos ovos, bata até ficar cremoso.

Jogue o leite quente na mistura de amido aos poucos e volte a mistura ao fogo até ferver, misturando constantemente. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga e baunilha, misturando até ficar homogêneo.

Vire em uma tigela limpa e guarde com um plástico de cozinha tocando a superfície. Esfrie o creme em banho-maria o mais rápido possível e coloque na geladeira. Assim que esfriar, adicione a geléia de amora e misture bem (com batedor manual) e reserve.

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COBERTURA

Ingredientes:

- 1/4 de xícara de água gelada

- 2 colheres de chá de agar agar (kanten) em pó

- 2/3 de xícara de açúcar

- 1/3 xícara de água

- 1 1/4 colher de chá de mel ou glucose

- 1/2 xícara de cacau alcalino, peneirado

- 1/3 de xícara de creme de leite

Preparo:

Misture a água e o kanten e reserve.

Misture o açúcar, glucose ou mel, água e leve em fogo baixo até derreter. Tire do fogo e adicione o cacau e creme de leite e volte ao fogo até ferver. Peneire, deixe esfriar um pouco e adicione o kanten.

Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar, mas assim que der a temperatura ideal, utilize (ele tende a endurecer com o esfriamento). 

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MONTAGEM

Vire o bolo de ponta-cabeça e corte-o ao meio em sua altura (existem ferramentas de confeitaria que ajudam na precisão do corte, senão utilize uma faca bem afiada e comece cortado as bordas até que o corte se encontre no meio). Passe o recheio em cima de uma das metades do bolo e em seguida coloque a outra metade em cima. Jogue a cobertura de uma vez (você verá que ela é relativamente líquida) em cima do bolo montado (que deverá estar em cima de uma grade para que o líquido em excesso escorra e consequentemente não manche o bolo) tentando cobrir todos os seus lados, inclinando-o levemente quando necessário. Você pode repetir a operação se achar a camada de chocolate muito fina. Enfeite como desejar.

Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Caso você não tenha tempo de fazer o bolo confeitado, somente a sua massa com um pouco de geléia por cima já satisfaz para um chá da tarde. As combinações de aromas no bolo completo é perfeita, imendando um sabor no outro de forma muito prazerosa.

Para comer, vai em um segundo!

Nova Zelândia: Produtora de chás de qualidade - Degustação do Waikato Oolong - Parte II

Continuando o artigo sobre o chá da Nova Zelândia, nesta parte falaremos em detalhes da bebida produzida no país e faremos sua degustação.

[ leia o primeiro artigo da série ]

Plantação de Chás da Zealong, Nova Zelândia. Foto: zealongtea.tk

No fim do ano de 2009 o primeiro chá de qualidade é finalmente comercializado na Nova Zelândia: Zealong. A plantação de propriedade de Tzu Chen e seu filho Victor foi iniciada em 1996, em Waikato, e tratada com muita paciência até que finalmente estivesse estabilizada. As plantas vieram de Taiwan e muita mão de obra utilizada nesta fazenda também vem de lá, incluindo o Mestre de Chás Yu. O know-how dos taiwaneses que ganhou espaço pela falta de mão de obra local, resultou em chás de grande qualidade, dando destaque ao oolong (não por coincidência, especialidade de Taiwan).

Embalagem do Zealong. Foto: wowonews.com

O oolong produzido na Nova Zelândia é a primeira plantação comercial de oolong fora da China. Ele benefecia-se do riquíssimo meio ambiente do país, sem a utilização de aditivos ou químicos, recebendo selos de alta qualidade do mercado. Além do cuidado em sua plantação, estudos sugerem que sua composição possui um alto teor de antioxidantes, maior que a maioria dos chás disponíveis no mercado.

Folhas secas do chá Waikato Oolong

Liquor do chá da segunda infusão

Em estado ainda seco, as folhas enroladas deste chá possuem brilho, indicando boa qualidade e frescor do produto. O liquor do oolong é um dourado claro com nuâncias jade (que não se traduz na foto), límpido. Seu aroma de cereais tostados e leve perfume de flores nos apontam para uma xícara promissora. No paladar os aromas ganham vida e com um corpo bem robusto e refrescante, o liquor se revela um chá de leve oxidação, lembrando um chá verde, com seu corpo vegetal casando com o tostado do aroma, e no seu adocicado, nos perdemos em notas florais que lembram orquídeas, deixando na boca a lembrança do frescor de frutas, sem adstringência, dando a sensação de paladar limpo ao final. É realmente um oolong de qualidade Premium, muito bem feito e muito saboroso, fácil de se tomar. Fiz quatro infusões das mesmas folhas e o sabor principal se mantém até o final, apenas perdendo, aos poucos, as notas florais.

Folhas após infusão. É possível ver que são utilizados brotos e primeiras folhas da planta.

Assista o incrível vídeo abaixo que mostra o processo de fabricação do Zealong, onde a tecnologia encontra com a tradição artesanal do chá :

Apesar de ser um chá impressionante, existe uma certa insatisfação de alguns neozelandeses que questionam a autenticidade do título de "chá do país" já que tanto as plantas como a mão de obra são estrangeiras. Realmente existe o potencial para mais estudos no desenvolvimento de plantas do chá que já foram encontradas na região e nos resta apenas esperar para que em um futuro próximo, a pesquisa tenha sucesso e possamos conhecer mais chás especiais da Nova Zelândia.

* Fontes que utilizei nesta pesquisa:
http://www.purangi.co.nz/estate/tea/
http://www.nzhistory.net.nz/culture/no-pavlova-please/tea-and-coffee-break
http://blog.yayateahouse.co.nz/2013/06/30/more-than-billy-tea-tea-culture-and-cultivation-in-new-zealand-part-i/
http://www.radionz.co.nz/national/programmes/countrylife/audio/2516437/while-there's-tea,-there's-hope
http://natlib.govt.nz/
http://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/6958871/Homegrown-tea-comes-to-the-boil
http://zealong.com/
The Characteristics of New Zealand Oolong Tea, Bin Zhang, The University of Waikato, 2012
Manual del Sommelier de Té, Victoria Bisogno e Jane Pettigrew, Editora Del Nuevo Extremo.

* Este artigo é o fruto de um trabalho de pesquisa séria, que me toma bastante tempo e que faço com o maior prazer. Caso você queira reproduzí-lo na íntegra ou fazer alguma citação do seu conteúdo, por favor, entre em contato e nunca se esqueça de colocar os créditos para o meu site. 

Agradeço pela consideração.