3 anos e 6 meses - Plantando a Camellia sinensis 12 - Prosperando

Nestes dias de trabalho aqui no meu ranchinho fiz uma manutenção nas minhas plantas do chá, as Camellia sinensis.

Uma das minhas plantas de Camellia sinensis plantada no chão, com 3 anos e 6 meses

Com as últimas chuvas na região, a grama tem crescido bem assim como os matos, então aproveitei para roçar tudo e remexer um pouco a terra, adubando com a compostagem que produzo aqui em casa.

A foto acima é de uma planta que está no chão, tentando se expandir (de vez em quando algumas formigas pegam um pouco de suas folhas, o que atrasa um pouco o seu crescimento). Meu marido melhorou nosso sistema de irrigação nos canteiros, o que deve proporcionar um pouco mais de água e chances da planta se desenvolver melhor.

Com esta postagem fecho o nosso ano, desejando à todos muita prosperidade em 2014 e sempre!!!

A Arte do Chá

"A arte do chá é uma força espiritual para compartilharmos"

Alexandra Stoddard

Dia da Montanha

Hoje, dia 11 de Dezembro é o Dia Internacional da Montanha. Eu, como montanhista, mais que celebro não só este dia, mas todos os dias em que de alguma forma, me ligo à natureza graças à estes grandes seres de pedra. Além disso, gostaria de lembrar à todos que devemos muito também às montanhas quando se trata do chá. São nestas regiões onde encontramos muitos dos chás de qualidade que tanto apreciamos.

Colheita de chá nas montanhas sagradas de Wuyi, lugar de origem do oolong rochoso e também o berço deste estilo.
Ilustração de Thomas Allom, artista e arquiteto inglês, feito em 1843.

E viva as montanhas!

Receita: Bombom de Torrone

O torrone, também conhecido por nougat, é uma espécie de massa branca, feita com base de claras de ovos, acompanhada de nozes. Parece simples mas o seu sabor é fantástico e seu processo de fabricação pode variar de lugar para lugar - pois a sua origem é disputada entre alguns lugares na europa, como Itália, Espanha, etc. (leia esta interessante matéria no caderno Paladar do Estadão).

Bombom de torrone prontinho para ser devorado!

Fiz uma versão bem simples, que requer um pouco de habilitades na cozinha pois a medição de temperatura tem de ser precisa além da sua manipulação e o cuidado para não se queimar também é importante! Mas não é nada que com certa prática vocês não consigam, é só ter cuidado e atenção.

Bombom de torrone

Bombom de Torrone do Chá, Arte & Vida!

Ingredientes:
- 4 xícaras de açúcar
- 1 xícara de glucose
- 3/4 xícara de água
- 3 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 1/3 de colher de café de cremor tártaro
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 2 xícaras de nozes picadas, a gosto (utilizei amêndoa e avelã picadas - dê uma leve torrada nelas antes de utilizá-las)
- Amido de milho ou farinha de arroz, o quanto baste
- Chocolate amargo, o quanto baste

Preparo:

- Antes de tudo, separe a assadeira que utilizará para colocar o doce, forrada com papel manteiga e polvilhada com a farinha de arroz.

- Em uma panela misture o açúcar, glucose e água. Leve em fogo baixo e não mexa mais a mistura. Deixe que vire um caramelo claro e chegue à temperatura de 130°C.

- Enquanto isso, bata as claras com o sal e cremor tártaro até que a clara em neve faça picos firmes - utilize uma tigela inox que aguente o calor do caramelo fervente.

- Adicione o caramelo às claras em neve, virando pouco, um fio fino e contínuo, até que incorpore totalmente na massa (tome cuidado para não se queimar nesta hora pois o caramelo pode espirrar ao bater no batedor ou lateral da tigela, tente mirar sempre para que caia direto na massa).

- Bata a massa por aproximadamente 6 minutos, até que ela comece a endurecer, encorpar, e se prender ao batedor da batedeira.

- Adicione a baunilha e nozes e misture bem à mão. A massa é difícil de lidar, misture com força.

- Em uma mesa bem polvilhada com a farinha de arroz, vire a mistura e adicione mais farinha por cima. Comece a "sovar" a massa, mas não aplicando muita força, somente para que a farinha seja incorporada. Adicione a farinha até que a massa pareça menos úmida mas palpável - se você adicionar muita farinha, a massa ficará quebradiça demais. E lembre-se que após a massa secar totalmente, ela naturalmente endurecerá um pouco.

- Coloque-a na assadeira, abra a massa com a mão, polvilhe mais farinha, coloque outro papel manteiga por cima e coloque outra assadeira por cima, com peso, para que a massa seque e fique com aspecto liso na superfície.

- Deixe descansar por horas (até o dia seguinte é melhor) e corte a massa com faca untada de óleo.

- Prepare o chocolate para a cobertura (derreta e faça a temperagem) e cubra cada pedaço de torrone cortado (antes de cobrí-los retire o excesso de farinha). Deixe secar e embrulhe.

Este doce além de acompanhar um chá verde é um bom presente de Natal, aproveitando a data que está chegando! Pratique esta idéia, faça seus próprios presentes e dê outro valor às festas de final de ano.

O chá certo para cada época

"Existe o chá branco para a primavera, o chá verde para o verão,
oolong para o outono e o chá preto para o inverno..."

- Ditado popular

Harmonização de Chocolate Amma 60% e Chá Prince Vladimir da Kusmi Tea

Muitas chuvas por aqui e, além de aproveitar o tempo para fazer manutenções no meu ranchinho, nada melhor do que um chazinho com chocolate. Mas não se engane, não é qualquer chá, sequer qualquer chocolate!

Chá da Kusmi Tea e Chocolate da Amma

Minha querida amiga "chaísta" Erika Kobayashi, presenteou-me com esta linda latinha de Prince Vladimir da Kusmi Tea da foto acima. Desde quando nos conhecemos ela já disse que me apresentaria à este chá, pois há muito tempo o procurei sem sucesso. 

As latas da Kusmi Tea para mim são uma das mais bonitas no mercado. O design é muito atrativo, com cores fortes, sem tirar a delicadeza de seu conteúdo. O blend Prince Vladimir, depois de tanta espera, não poderia ser diferente: muito agradável! Achei bem equilibrado com sua base de chá preto, e as especiarias são as boas-vindas do chá, que em sequência cresce em complexidade, revelando sutis notas das suas frutas cítricas com o aroma da baunilha sempre presente - uma experiência muito boa. Quando estava devaneando com que chá eu conseguiria harmonizar este chocolate da Amma que havia comprado, o Prince Vladimir veio como uma luva! Este chocolate totalmente nacional, produzido na Bahia, possui boa qualidade nesta versão com 60% de cacau. A intensidade é na medida, ainda com uma lembrança do adocicado e com surpreendentes notas de frutas nordestinas. Ao comer este chocolate e beber o chá, a sensação é que o líquido abraça o chocolate, trocando notas aromáticas, casando sabores e resultando em um pequeno-grande momento de prazer no meio da tarde, assistindo o sol aparecer no meio de tantas nuvens. 

Tanto a contemplação da paisagem quanto esta harmonização são altamente recomendadas!

Chocolate com cacau brasileiro da Amma

Para saber mais sobre harmonizações de chá e chocolate, leia o artigo que escrevi a respeito, clicando aqui.

Bolo Mármore Tricolor

O clássico Bolo Mármore, agora com três cores e sabores: laranja, chocolate e chá verde!

Bolo Mármore Triplo

Eu já havia postado aqui no blog a receita que uso do Bolo Mármore clássico. Outro dia me perguntei porquê não fazê-lo com mais de duas cores. E eis que veio o resultado.

Imaginei que ficaria bonito, mas superou minhas expectativas.

Bolo Mármore Tricolor

A receita é a mesma utilizada neste link, com algumas pequenas diferenças:
- Não misture a baunilha e a laranja logo no começo
- Somente depois de separar a massa em três porções iguais, adicione em uma parte a baunilha e a laranja (metade da quantidade recomendada na receita original - ou eles vão dominar o sabor do bolo todo), em outra parte adicione o cacau em pó (e um pouco de baunilha a gosto) e na terceira parte o matcha (1 colher de chá). O resto da receita segue igual.

O sabor final é muito agradável pois o cacau casa com a laranja que casa com o chá verde. Não deixe de experimentar em seu chá da tarde!