Receita: Liquor de Laranja

Se a vida te der limões, faça uma limonada... mas e se a Renata me der mexericas? Faço um liquor de laranja (ok, tecnicamente mexerica não é uma laranja, mas você pode escolher o fruto nesta receita - tive de improvisar com o que ganhei)!

Mexericas e cachaça

Liquor de Laranja do Chá, Arte e Vida!

Ingredientes:

- 4 mexericas ou laranjas

- 3 xícaras de cachaça branca

- 3 cravos

- 3 cardamomos

- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água

Raspando a casca da mexerica

Preparo:
Raspe a casca das 4 laranjas ou mexericas e adicione a cachaça. Reserve em recipiente hermeticamente fechado por 20 dias (o líquido irá escurecer, é normal).
No dia 21 adicione o cravo e cardamomo e deixe descansar. No dia seguinte prepare uma calda com o açúcar e água, levando em panela de fundo grosso, fogo baixo, até atingir 105ºC. Deixe esfriar e reserve.
Prepare o coador de café com filtro de papel e passe a mistura da cachaça até obter um líquido límpido. Adicione a calda de açúcar e misture bem. Deixe descansar por um dia e sirva!

Mistura de casca e cachaça antes dos descanso.

O liquor é um verdadeiro concentrado da fruta, viscoso como deve ser e adocicado - as especiarias dão apenas um reforço no perfume, arredondam tanta citricidade. Pode ser bebido puro para aqueles que gostam de um digestivo (gelado é melhor ainda!) ou utilizado em receitas (mais o meu caso). 

Liquor pronto! Líquido dourado em garrafa reutilizada pela sua beleza.

Os chás variam tanto...

"Os chás variam tanto em aparência quanto as diferentes faces do homem."

- Huizong, imperador da dinastia Song

Receita: Sablés de Chocolate

Os sablés são biscoitos franceses ricos em manteiga que dão uma textura muito especial à este grande parceiro do chá da tarde - ao morder é pura crocância e na boca derrete rapidamente! Esta receita em especial vai muitíssimo bem com um cafezinho amargo ou um pu'er bem terroso!

Sablé de chocolate e expresso puro em conjunto montanha-céu (Obrigada, Gi e Eric!)

Sablé de Chocolate do Chá, Arte e Vida!

Ingredientes:
- 180 gramas de farinha
- 30 gramas de cacau holandês (alcalino) 100%
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 150 gramas de chocolate amargo picado
- 150 gramas de manteiga
- 120 gramas de açúcar mascavo
- 1 pitada de flor de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Cortando a massa após descanso na geladeira

Preparo:

Em uma tigela misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o chocolate picado. Reserve.

Em outra tigela bata a manteiga até ficar cremosa (em batedeira), adicione o açúcar, o sal e a baunilha e misture bem. Adicione o conteúdo da tigela de farinha e trabalhe a massa na mão, até que todos os ingredientes se liguem.

Molde a massa em formato de um tubo com aproximadamente 5cm de diâmetro e leve à geladeira para firmar por no mínimo 2 horas. Retire a massa, corte fatias de aproximadamente 0,5 cm (você pode variar a espessura de acordo com o seu gosto) e asse em forno pré aquecido à 180°C por 10 minutos (a borda deverá estar dura e o meio ainda macio).

Sablés prontos!

Bon appétit!

"Chá e Cachimbo"

Há na fumaça

Sabores que pacificam

O líquido que conforta a alma

Permeia entre a composição

E encontra o seu caminho

Assim como eu, o meu

- Yuri Hayashi

Vídeos: O Chá na vida das pessoas

Selecionei alguns vídeos (em inglês) onde o agente transformador da vida das pessoas é o chá. O chá pode ser sabor, destino, cultura, crença, amor...

- A chinesa Ada nos conta como sua vida foi mudando quando resolveu trabalhar com o que sua alma pedia, o chá:

Ada: “Tea is my religion” de Looking for Stories no Vimeo.

- Na plantação de chá no Sri Lanka, pertencente à Piyasena e sua esposa Ariyawatha, uma história de amor surgiu e se fortificou com o tempo. Conheça o segredo deste casal que trabalha com chá e vive todos os momentos juntos:

Tea for Two de The Perennial Plate no Vimeo.

- Em Istambul, Ercan prepara chás em uma sala de 5 metros quadrados desde os 9 anos. A vida passou e ele continua na mesma tarefa que o destino o colocou:

iki ıhlamur bir çay / two lindens one tea de murat kurt no Vimeo.

Mais Bibliografia de Chás!

Atualizando a bibliografia sobre chás que eu havia feito tempos atrás, surgem mais duas publicações que passaram pelas minhas mãos e comento com vocês:

Manual del Sommelier de Té
Por Victoria Bisogno e Jane Pettigrew, Editora Del Nuevo Extremo.
Tive a chance de ler o livro (obrigada, Si!) e me surpreendi com seu conteúdo. Ele é completo para quem quer se especializar no mundo dos chás. Aborda desde as plantações, lugares, tipos de chá, além de muitas outras informações importantes, explicadas de forma clara e correta. Um dos melhores livros no ramo, respeitando o seu título, feito para quem está procurando o caminho de Sommelier de Chás. Esta publicação é um projeto do El Club Del Té, escola argentina de chás, que tem como diretora a inglesa Jane Pettigrew. O livro é bilíngue, espanhol e inglês.

Viagem ao Mundo do Chá
Por Ina Gracindo, Editora Casa da Palavra.
Ao ajustar as expectativas, este livro não irá decepcionar. Ele foca no mundo dos chás de forma cultural, contando histórias de diversos países que possuem alguma ligação com o chá. Ele é um livro mais histórico do que específico de chás gourmet (não possui ilustrações no geral), apesar de dar algumas pinceladas sobre o assunto de forma aleatória, tendo aquele problema de empregar os termos fermentação e oxidação de forma confusa durante a leitura. Livro nacional, todo em português.






Veja a listagem completa dos livros lendo o artigo original, clicando aqui.

Se o homem não tem chá em si...

"Se o homem não tem chá em si, ele é incapaz de compreender a verdade e a beleza."

- Provérbio Japonês